泉州再添一席“家宴”

从一县一桌菜的南安“成功家宴(jiāyàn)”、惠安“惠女家宴”、安溪“相府家宴”、台商区“郑和家宴”，到时尚媒体(méitǐ)上城士连续两年在晋江梧林举办的“上城家宴”，“家宴”越来越多(duō)出现在泉州的餐桌上。 如今，在申创“世界美食之都”的大语境下，泉州再添(zàitiān)一席“家宴”。它以“归帆”意象为主题，讲述一段南洋(nányáng)风情与刺桐风物交织的海丝侨韵故事；它诞生于泉州东海一隅，立足商务文旅场景(chǎngjǐng)，悄然成为文化主题宴进一步在高端酒店(jiǔdiàn)生根发芽的美好见证。 四个篇章 故事和风味层层推进(tuījìn) 泉州申创“世界美食之都”的征程正奋楫扬帆(yángfān)，以“申都”为(wèi)契机(qìjī)，泉州构建了围绕“一县一桌菜”展开的文化宴席(yànxí)工程，并由此展开美食与人文融合的深度探索。为助力“申都”，东海悦华酒店在入驻泉州一周年之际正式推出主题文化宴席——“归帆家宴”。 “燕燕于飞，差池其羽”，泉州后渚港的风声里，有千帆竞发的启程，有向海而生的征途，有南洋旧梦的芳华无限，也有红砖古厝的归巢絮语。东海悦华酒店总经理连礼芽表示，推出“归帆家宴”，是建发酒店集团和东海悦华酒店献给泉州“申都”的一份心意。为此(wèicǐ)，酒店特别邀请了海丝文化(wénhuà)、闽菜文化专家、“申都”顾问和烹饪大师进行(jìnxíng)宴席文化和技艺的总体设计，并(bìng)通过(tōngguò)厨师(chúshī)团队近半年(jìnbànnián)的精心研发，形成了这一席有故事感、风味融合的盛筵。 据泉州申创世界美食之都(dōu)专家顾问、宴席文化专家杨炜峰介绍，“归帆家宴”共分为启程篇、远行篇、交融篇、归乡(guīxiāng)篇四个篇章，故事和风味层层递进(dìjìn)，完整讲述了闽南华侨(huáqiáo)向海而生的传奇和回归故里的情愫，每一道菜肴都有一段动人的故事，入味也“入心”。 “启程篇”，以“刺桐港(gǎng)的千帆竞发”为主题(zhǔtí)，通过融汇山海食材的“山海有情：东海迎宾五宫格”，和头道汤“乡愁别绪：头水紫菜炖黄花胶筒配(jiāotǒngpèi)传统润饼菜”，展现游子启程前故土风物的温暖慰藉。 “远行篇”，以“香料群岛(xiāngliàoqúndǎo)的月光”为主题，通过“海丝行旅：沙茶滋滋大虾(dàxiā)”与“南洋绮梦：南洋柠檬深海(shēnhǎi)老虎斑”，带出浓浓的异域风味，沙茶与柠檬酸辣等南洋调味与闽南人钟爱的海洋(hǎiyáng)食材交织，展开一幅闽南华侨舟楫行旅、荜路蓝缕的海丝传奇画卷。 闽南人(mǐnnánrén)下南洋的历史，也是与世界风味融合的历史。“交融篇”，以“番客厝的炊烟”为主题，呈现了“苦尽甘来：白玉(báiyù)珠瓜苦螺羹”、“美美与共：闽南姜母妙龄鸽”等融合菜肴，这其中，既有华侨拼搏史的岁月(suìyuè)回甘，更有“番客厝”灶台(zàotái)上两地烟火的美美与共。 舌尖随着时光进入了(le)最后一个篇章“归乡篇”，它以“红砖(hóngzhuān)厝的(de)团圆”为主题，通过“千丝万缕：雪菜黄鱼煮湖头米粉”、“清欢(qīnghuān)有味：娘惹时令芥兰苗”，让味蕾回归(huíguī)故乡，有游子心中最长情的牵挂，也让南洋叁巴酱与闽南时令清炒的“人间有味是清欢”，在红砖厝中找到归依。 闽南宴席“头甜(tián)尾甜”，在“燕燕于飞(fēi)：燕窝椰汁西米露配斑斓卷”的余味中，人们还(hái)能发现斑斓卷上那一只归巢的“燕子”，似乎在轻轻地诉说这团圆归巢的喜悦。 “家宴”叙事 拓展主题文化宴生态(shēngtài) 随着泉州市经济实力和文化影响力的(de)持续增强，包括荣誉(róngyù)、假日、洲际等更多品牌(pǐnpái)星级酒店陆续入驻(rùzhù)泉州东海中央商务区。作为该片区首家入驻的豪华品牌酒店，“悦华”品牌在泉州市“一城双店”的战略布局下，不断助力泉州文旅与美食融合。 “这一席宴是情感之宴(zhīyàn)，更是一个精品之作。”中国饭店协会地标美食专家、泉州申创世界美食之都专家顾问许晓春表示，在泉州不断涌现的主题(zhǔtí)文化宴席“宇宙”中，东海悦华酒店的“归帆家宴”，发端于华侨下(xià)南洋往事的家国情怀，以菜肴、宴席、呈现和场景的精心综合打造，大气中见巧思，澎湃(pēngpài)中有(zhōngyǒu)温度，是一席人文与美食交融(jiāoróng)的文化宴席，相信也能够成为(chéngwéi)泉州申创“世界美食之都”进程中又一个美食文化代表作。 据了解，“归帆家宴”发布现场，别出心裁地设计了“沉浸式”的场景——随着四个“归帆”主题篇章的推进，舞蹈演员以充满情感(qínggǎn)和(hé)力量的舞姿，配合菜品的次第呈现，将闽南华侨逐浪而行、回报(huíbào)桑梓的历程，赋予一种独特的美学体验。对此，参与宴席品鉴的餐饮业(cānyǐnyè)者及(jí)专家学者评述，“归帆家宴”深化了泉州侨乡(qiáoxiāng)的情感叙事，重塑商务人文的共生范式，俨然泉州向海而生的浪漫注脚。 “家宴”有着特殊的(de)文化和历史意义，杨炜峰认为，通过持续的打造，泉州在文化主题宴的“大生态”里，极大地延展了“家宴”的含义，从“小家(xiǎojiā)”的人间烟火，到代表区域文化特色的“家族”与名人融合，再(zài)到华侨主题的“家国”情怀，让人们来到泉州品(pǐn)美食，也能够感受更丰富多元(duōyuán)的“家”的味道，触抵内心最深的情感共鸣。